L’allevamento ovino, in Sicilia è presente su tutto il territorio regionale, con una maggiore concentrazione nelle aree collinari e di montagna delle province di Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Messina, Enna e Trapani.
Il pecorino siciliano è il più antico formaggio prodotto in Sicilia, probabilmente il più antico in Europa. Già Omero (IX a.c), in un passo dell’Odissea scrive di Ulisse che racconta ell’arte della caseificazione del ciclope Polifemo “fa cagliare metà del latte e lo depone in canestri intrecciati”. Queste parole richiamano le tecniche che ancora oggi si utilizzano per produrre questo formaggio. Il Pecorino Siciliano DOP si produce con metodi di lavorazione artigianali nei caseifici aziendali, con processi produttivi tramandati dalla storia. Il pecorino si produce da febbraio a ottobre, stagionato almeno quattro mesi, si può reperire tutto l’anno.
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